الأيتج أو الأيتش

الأيتج أو الأيتش

2 كوب برغل 

200 جرام بصل احمر، مفروم ناعما

6 ملعقة كبيرة دبس الفلفل

2 ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلبي

1/2 1 كوب زيت زيتون بكر

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة كبيرة ملح

5 حبة طماطم متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة

1/2 كوب بقدونس، مقطع ناعما

1/2 كوب بصل أخضر، مفروم

1/2 كوب دبس الرمان

2 كوب عصير طماطم

للتزيين

بصل اخضر، مفروم

طماطم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة

زيت زيتون , دبس الرمان , ملفوف أبيض , خس

الطريقة 

يسخن نصف كوب من زيت الزيتون في قدر صغير، ويقلى فيه البصل حتى يذبل مع رشة ملح

تضاف كل كمية البرغل ويحمص لمدة دقيقتين ثم يضاف الكمون والفلفل الأحمر الحلبي

يضاف عصير الطماطم إلى البرغل مع وضع الغطاء على القدر، ويطهى على نار هادئة لمدة 10 دقيقة

يترك المزيج حتى يبرد يضاف دبس الفلفل ودبس الرمان ويفرك البرغل معه ويتبل المزيج بالملح

تضاف الطماطم المقطعة، البقدونس والبصل الأخضر 

يزين الصحن بالملفوف الأبيض أو الخس ثم يضاف خليط الايتج وتوضع الطماطم، البصل الأخضر، البقدونس وزيت الزيتون على الوجه

استراجانوف بلحم البقر

استراجانوف بلحم البقر 

4 ملعقة كبيرة زبدة

500 جرام لحم مقطع عيدان رفيعة

1 حبة متوسطة بصل, مفروم ناعم

2 فص ثوم مهروس

2 كوب مشروم, شرائح

1 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/4 ملعقة صغيرة بهار مشكل

1/4 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة

1/4 ملعقة صغيرة كمون

2 كوب كريمة حامضة

1/2 كوب كريمة طبخ

نصف ملعقة كبيرة خردل (مستردة )

طريقة عمل استراجانوف بلحم البقر

1. في مقلاة واسعة ضعي مقدار 2 ملعقة كبيرة من الزبدة. ضعي المقلاة على نار متوسطة ودعيها إلى أن تذوب الزبدة.

2. أضيفي شرائح اللحم. قلبي اللحم إلى أن يصبح لونه ذهبي أو بني غامق. أنقلي اللحم إلى طبق جانبي.

3. في نفس المقلاة ضعي بقية الزبدة. أضيفي البصل والثوم. قلبي البصل إلى أن يصبح لونه أصفر فاتح. أضيفي المشروم وقلبي إلى أن يجف ماؤه. أضيفي الملح، الفلفل، البهار، الكزبرة والكمون. قلبي إلى أن تتصاعد رائحة البهارات. 

4. أضيفي اللحم وقلبي لمدة دقيقة أو دقيقتين. أضيفي الكريمة الحامضة والكريمة السائلة. وملعقة الخردل خففي النار وغطي المقلاة. دعي اللحم يطهي لمدة 30 دقيقة إلى أن ينضج اللحم تماما. 

5. قدمي استراجانوف لحم البقر مع الأرز الأبيض

سميط بالجبنة

سميط بالجبنة

المقادير

5 كوب طحين 

1/2 كوب زيت زيتون

1/2 كوب ماء دافي

كوب حليب سائل دافي

1/2 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة من خميرة المعجمات

2 بيضة 

وحدة زلال داخل العجينة وصفار واحد لدهن الوجه

جبنة بيضاء او جبنة وزيتون اخضر 

انا حطيت مع الجبنة بقدونس 

الطريقة

نذيب ملعقة كبيرة من خميرة المعجنات بنصف كأس ماء دافي

ونخلط كل المواد الجافة مع بعض ونضعهن بالعجانة

ونضيف الزيت والبيض وباقي المكونات ونعجنها لمدة 5 دقائق

ثم نغطيها بالنايلون وفوطة فوقها ونتركها تتخمر ويتضاعف حجمها

ثم نشكلها بشكل مستطيل طولي ونضع الحشو اما جبن او زيتون او خليط من التنين

ونلفها كما واضح بالصورة وبعدها بشكل كعكة

عدس بحامض

عدس بحامض بالطريقة الحلبية 

المقادير: 

2 كأس كبيرة من العدس المطحون 

5 / 6 كاسات كبيرة من الماء 

1/2 كأس ماء الحصرم او كأس ليمون

نصف رأس ثوم 

ملعقة صغيرة ملح 

فنجان من زيت الزيتون.

الطريقة:

يوضع العدس مع الماء على النار حتى يستوي العدس تماما ثم يطحن بخلاط الكوكتيل حتى يصبح ناعم ثم 

نضيف الحمض بالتدريج حتى نحصل الحموضة المطلوبه ثم الثوم المدقوق نضع الزيت في مقلايو ونحمص 

بعض حبات الثوم ثم نضيفه فوق العدس بحامض ونتركة على النار مقدار /5 / دقائق يغلي ثم يقدم مع الخبز

 المحمص. وصحتين وعافية

بفتيك الدجاج

بفتيك الدجاج 

المقادير

4 صدر دجاج

1 كوب بقسماط أو كعك مطحون

2 بيض

ملح وفلفل أسود

جبنة مبروشة

زيت نباتي للقلي

الطريقة

ـ تدق الصدور بالمطرقة الخاصة بالبفتيك.

ـ يرش ملح وفلفل اسود عليها٬ يترك لمدة 30 دقيقة حتى تتشرب الصدور الملح والفلفل.

ـ يخفق البيض وتغمس الصدور٬ يرش عليها البقسماط ٬ تترك حتى تكتمل جميع الصدور وينتهي من تجهيزها.

ـ يسخن الزيت للقلي٬ يقلى حتى يتضج يرش سطح البفتيك بالجبنة ثم يوضع بالفرن المحمى من الاعلى وتترك

حتى تسوح الجبنة ثم يقدم مع البطاطة والخضار .

سماقية حلبية

سماقية

1 كغ باذنجان مقطع مكعبات 

1 كوب سماق غير مطحون 

4 ملاعق طعام معجون البندورة 

ملح، نعناع يابس، ثوم مدقوق

1 كغ لحم خروف بعظمة (أو شقف )

طريقة التحضير

نغسل السماق بالماء البارد ثم نضعه في قدر

ونضيف الماء ونضعه على النار حتى يغلي ثم يصفى على مصفاة ناعمة لنحصل على عصارة

السماق كاملة.

نقوم بسلق اللحم ونضيف عليه دبس البندورة الملح والثوم والنعناع .

بعد ماينضج اللحم نضيف الباذنجان والسماق ونتركه على النار حتى ينضج الباذنجان. 

تقدم السماقية مع الكبة 

نقوم بتحضير عجينة الكبة مسبقًا وتشكيلها كرات محشية بحشوة الكبة ونسلق الكرات بماء وملح

ونصفيها من الماء

نسكب كرات الكبة في وعاء عميق ونضيف عليها اللحم والباذنجان بالسماق وتقدم ساخنة

والف صحة وهنا

مشبك حلبي

مشبك حلبي 


المقادير

3 كوب سميد

1/2 كوب طحين

2 ملعقة كبيرة زيت مازولا

1/2 ملعقة كبيرة خميرة فورية

2 ملعقة كبيرة سكر

ذرة ملح

2 كوب ماء دافي

1 كوب حليب سائل دافي

ملعقة كبيرة فانيليا

قرفة

زيت كافي للقلي

قطر / شيرة 

مقادير القطر

2 كاسة كبيرة سكر

1 كاسة كبيرة ماء

ربع ملعقة صغيرة ملح الليمون

ملعقتين ماء زهر

الطريقة

تخلط كل المقادير السابقة مع بعضها بشكل جيد وتترك حوالي ساعة حتى تتخمر 

بعدها نضع الخليط بكيس الحلواني

بوعاء طفح نضع كمية من الزيت تقريبا 2 اصبعة على النار

وعندما يصبح حار

نبدأ بتشكيل القرص بصب دوائر متتالية بسرعة حتى يتشكل معنا قرص حجمه حسب الرغبة

نتركه بالزيت مع التقليب المستمر الى ان يصبح لونه ذهبي

نخرجه من الزيت فورا نغمسه بالقطر البارد

لمدة دقيقة ونضعه على صحن

ونتابع حتى ننتهي من كل الكمية ويرش على الوجه قرفة