فتوش تركي

فتوش تركي 

المكونات 

خسة مفرومة , باذنجان مفروم مكعبات ومقلي , خبز مقلي بقدونس للزينة 

الصلصة 

لبن زبادي , ثوم , ملح , عصير ليمون , سماق , طحينة

تخلط الصلصة مع بعض

وفي جاط التقديم نوزع الخس وبعدها الخبز والباذنجان المقلي نوزع الصلصة ورشة سماق وبعدها طبقة خبز باذنجان وصلصة ثم تزين بالبقدونس ورشة سماق

والف صحة وهنا

مامونية

المامونية 

المقادير

كوب سميد خشن
4 الى 5 كوب ماء
كوب و نصف سكر
ملعقة صغيرة ممسوحة قرفة
3ملاعق طعام سمن حيواني
حفنة من الجوز او مكسرات حسب الرغبة للتزين

الطريقة 
- يوضع الماء على النار ويضاف له السكر و يترك حتى يغلي .
- في وعاء اخر نقوم بتحميص السميد مع السمنة الى ان يشقر لونه .
- بحذر نضيف السميد بالتدريج للقطر و هو على النار. ونحرك بخفة وسرعة الى ان يتجانس .
- نضيف القرفة الناعمة وتترك على النار مدة عشر دقائق الى ربع ساعة
- توضع بطبق التقديم وتزين بالقشطة والمكسرات والقرفة و تقدم ساخنة مع الخبز الطازج

كعك العيد

كعك العيد

1/2 كيلو طحين
1/2 كيلو سميد ناعم 
250 جرام سمنة مذوبة 
1/2 كوب زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
1/2 ملعقة صغيرة يانسون
1/2 ملعقة صغيرة شمرة
2 ملعقة كبيرة حبة البركة
2 ملعقة كبيرة سمسم
1/2 ملعقة كبيرة محلب مطحون
1 كوب ماء مغلي

نضع المقادير الجافة مع بعض في جاط ثم نضيف السمن والزيت الى الطحين ونخلطهم بشكل جيد
ثم نضيف الماء ونعجن حتى يتشكل لدينا عجينة سهلة التشكيل
نغطيها بالنايلون ونتركها حوالي ساعة الى الساعتين
وبعدها نشكل الكعكات نضعهم في صنيية الفرن يخبزوا على درجة حرارة 200 الى ان يزهر العجين تقريبا من 10 الى 12 دقيقة

سمبوسك باللحمة

سمبوسك باللحمة 

العجينة:
2 كوب دقيق
1/4 ملعقة صغيرة ملح
3/4 كوب حليب
1/4 كوب زيت ذرة
حشو اللحم بالبقدونس:
1 ملعقة كبيرة زيت ذرة
250 جرام لحم مفروم
1 حبة صغيرة بصل مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيرة بهار مشكل
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1. العجينة: في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، الملح، ثبّتي مضرب العجين، شغّلي على سرعة متوسطة لتختلط المواد.
2. في قدر صغير ضعي الحليب والزيت، سخّني على نار متوسطة ليسخن الحليب ويغلي. أضيفي الحليب على الدقيق وشغّلي على سرعة متوسطة إلى أن تتكون لديك عجينة متماسكة وطرية.
3. ضعي العجينة في طبق واسع وغلّفيها بقطعة من ورق النايلون. أتركيها ترتاح لمدة ساعة تقريبا.
4.باستعمال النشابة مدّي العجينة قطعيها إلى أقراص رقيقة ثم احشيها باللحمة مع التاكد من تسكير الاطراف بشكل جيد وممكن استعمال القطاعة الخاصة بالسمبوسك . 5. في مقلاة واسعة ضعي زيت الذرة بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة، سخّني على نار متوسطة.
6. إقلي السمبوسك على دفعات إلى أن تصبح ذهبية اللون. قدميها مباشرة.

عوامات (لقمة القاضي)

عوامات

2 كوب دقيق

4/1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة نشا
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
1/4 1 كوب ماء
القطر ( الشيرة أو الشربات )
2 كوب سكر
1 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
2/1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
للقلي زيت ذرة
طريقة التحضير
1. في إبريق الخلاط ضعي الدقيق، الملح، النشا، الخميرة والسكر، الفانيليا والماء، شغلي على سرعة بطئية إلى أن تتكون لديك عجينة سائلة. ضعي العجينة في طبق عميق، غطي الطبق بقطعة من النايلون ودعيها في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريبا.
2. بعد انقضاء ساعة من وقت تخمير العجينة قلبيها بملعقة بلاستيكية عريضة بخفة لعدة ثواني فقط. اعيدي تغطية العجينة ودعيها في مكان دافئ.
3. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا. سخني الزيت على نار متوسطة.
4. في طبق عميق ضعي القطر. دعيه بجانبك أثناء قلي العجينة. في طبق صغير ضعي قليل من الزيت لتغطية الملعقة أثناء تشكيل العوامة. أحضري ملعقتين ذات ثقوب كبيرة. احضري ملعقة طعام صغيرة.
5.أمسكي الملعقة الصغيرة بيدك اليسرى وضعيها في الزيت في الطبق الصغير. ضعي يدك اليمنى في العجينة وأقبضي عليها بخفة لتتكون كرة صغيرة بين أصبعي السبابة والإبهام. خذي الكرة بالمعلقة الصغيرة وأسقطيها في الزيت الساخن لتتكون لديك كرة متناسقة. إملئي المقلاة بالكرات ثم قلبي بالملعقة ذات الثقوب مع الضغط عليها بخفة لتصبح ذهبية اللون من جميع الجهات بكفاءة. ضعي العوامة في القطر ثم في طبق التقديم.
6. القطر: في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم، ضعي السكر، الماء وعصير الليمون، ضعي القدر على نار متوسطة ليغلي، خففي النار ودعي القطر يطهي على النار لمدة ٨ دقائق تقريبا. أضيفي الفانيليا. دعي القطر ليبرد تماما قبل الأستعمال.

كنافة بالقشطة

كنافة بالقشطة

400 جرام كنافة

2 ملعقة كبيرة حليب أو ماء

2 ملعقة كبيرة سكر ناعم بودرة
1/2 كوب سمن مذاب
1/2 كوب زبدة مذابة
الحشو
1 و 1/2 كوب حليب
3 ملعقة كبيرة نشا
1 ملعقة صغيرة ماء الورد
2 ملعقة كبيرة سكر
1 كوب قيمر (قشطة) / 200 جرام جبنة موزاريلا
للتزين فستق حلبي مجروش
للتقديم شيرة (قطر، شربات)

طريقة التحضير

في البداية ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180م. احضري صينية قصيرة الحافة مقاس 12 بوصة.
ثم في طبق عميق ضعي الكنافة وقطعيها إلى شعيرات صغيرة. أضيفي السكر، الحليب، السمن والزبدة، قلبي الكنافة بين يديك لتختلط المواد وتتشرب الكنافة بالحليب والدهن.
بعدها ضعي نصف كمية الكنافة في الصينية واضغطي عليها بخفة حتى تتماسك وتصبح طبقة مستوية.
ثم وزعي القشطة على الكنافة مع مراعاة ترك مسافة 1 بوصة من حواف الكنافة بدون قشطة كي لا تلتصق أثناء الخبز. ضعي بقية الكنافة على الحشو. إضغطي عليها بخفة كي يتغطى الحشو جيدا.
ثم ضعي الكنافة في الفرن لمدة 30 دقيقة لتصبح ذهبية اللون.
أخرجي الكنافة من الفرن وأسكبي عليها الشيرة مباشرة. زيني الكنافة بالفستق الحلبي المطحون وقدميها دافئة.

القشطة:

في قدر متوسط الحجم ضعي كل مكونات القشطة ماعدى ماء الورد والجبنة باستعمال ملعقة خشبية قلّبي على نار متوسطة إلى أن تبدا بالسماكة ضعي الجبنة وحركي بشكل جيد حتى تذوب الجبنة تماما ضعي ماء الورد احتفظي بها ساخنة.

طنبورة (لوبية مع السلق)

اكلة حلبية بامتياز طنبورة حلبية

 لحمة ناعمة
كوب من اللوبية الحب الجافة
كيلو سلق
ملعقة كبيرة سمنة
4 فص ثوم
ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
نصف ملعقة صغيرة بهار وملح
الطريقة :
تغسل اللوبية المجففة وتنقع بالماء البارد طول الليل
تنقى أوراق السلق وتغسل وتفرم ناعماً
تغمر اللوبية بالماء البارد والملح وتوضع على النار لحتى تغلي وتهدي النار عليها لحتى تستوي
يضاف السلق فوقها ويقلب شوية لمدة خمس دقائق
تقلي اللحمة بالسمنة مع التوم والكزبرة والبهار والملح
تصفى اللوبية والسلق ثم يضافوا فوق اللحمة
وتقلبيهم شي ربع ساعة تقريباً على نار هادية
يقدم هذا الطبق ساخناً مع الليمون والخبز العربي وكتير طيبة بالشتوية
والف صحة وهنا