سماقية

سماقية 

1 كغ باذنجان مقطع مكعبات 
1 كوب سماق غير مطحون 
4 ملاعق طعام معجون البندورة 
ملح، نعناع يابس، ثوم مدقوق
1 كغ لحم خروف بعظمة (أو شقف )
طريقة التحضير
نغسل السماق بالماء البارد ثم نضعه في قدر
ونضيف الماء ونضعه على النار حتى يغلي ثم
يصفى على مصفاة ناعمة لنحصل على عصارة
السماق كاملة.
نقوم بسلق اللحم ونضيف عليه دبس البندورة
الملح والثوم والنعناع .
بعد ماينضج اللحم نضيف الباذنجان والسماق ونتركه على النار حتى ينضج الباذنجان.
تقدم السماقية مع الكبة
نقوم بتحضير عجينة الكبة مسبقًا وتشكيلها كرات
محشية بحشوة الكبة ونسلق الكرات بماء وملح
ونصفيها من الماء
نسكب كرات الكبة في وعاء عميق ونضيف عليها
اللحم والباذنجان بالسماق وتقدم ساخنة
والف صحة وهنا

عجينة العشر دقائق

عجينة العشر دقائق 

نينا شيكن

نينا شيكن 

المقادير :
4 حبات فليفلة حمرا + فليفلة خضرا (حلوة أو حرة ) حسب الرغبة
2 حبة جزر مقطعة 
فطر مقطع نصف كوب
بازلاء نصف كوب
ذرة المعلبة او المسلوقة نصف كوب
3 كوب صلصة بشاميل
3 كوب معكرونة حلزون مسلوقة
200 غ جبنة قشقوان او موزريلا
نصف كغ صدر دجاج مقطع طوليا

ملح + بهار +كاري

طريقة التحضير:

تسيح السمنة مع القليل من الزيت النباتي على نار قوية ثم تضاف قطع الدجاج مع الملح ورشة من كل (كاري- بهار أبيض –فلفل ) وتحرك لحين الاستواء.

يسحب الدجاج ويترك جانباً وفي نفس المقلاة يوضع الجزر ويقلب مدة دقيقتين ثم نضيف البازلاء وتحرك لمدة دقيقتين.

بعد ذلك تضاف بقية المكونات مع أضافة القليل من التوابل ثم يضاف الدجاج وتقلب الخضار مع الدجاج لمدة دقيقتين ثم نضيف المعكرونة المسلوقة وتقلب مع الخليط وتسحب عن النار

يحضر البشاميل بالطريقة الاعتيادية ثم تسكب الخضار مع الدجاج في صينية خاصة بالفرن ويفضل أن تكون شفافة ثم يضاف عليها رشة من الجبن وطبقة من البشاميل ويعاد مرة ثنية بطبقة من الجبن المبروش على الوجه وتدخل على فرن محمى مسبقاُ على درجة حرارة عالية حتى تتحمر الجبنة ثم تخرج وتقدم مع رشة من الأوريغانو على الوجه

سلطة المقالي

سلطة المقالي 

المقادير:
رغيف خبز مرقوق 
1 حبة باذنجان غير مقشر مقطع مكعبات 
1 حبة بطاطة مقطعة مكعبات
1 حبة كوسا مقطعة مكعبات
خس شرائح رقيقه
بصل شرائح رقيقه
خيار شرائح رقيقه
1علبه صغيره ذره
حبة بندورة مفرومة

الصلصه:
نصف كوب زبادي
نصف كوب مايونيز
4فص ثوم
ملعقه صغيره ملح
ربع ملعقه صغيره فلفل ابيض
2 ملعقه صغيره عصير ليمون
ملعقة كبيرة خل
الطريقه:
قالب كيك مدور يقلب على القفى ونضع عليه رغيف الخبز المرقوق ويدخل الفرن حتى يتحمص نرفعه من على القالب فياخذ شكل الصحن يترك جانبا
ثم نقلي البطاطة الباذنجان والكوسا

ثم ناتي بحصن الخبز المحمص ونضع الخس في القاع
ونوزع فوقه نصف شرائح البصل و شرائح الخيار
مكعبات البطاطس و مكعبات الباذنجان الكوسا
ثم نضع بقية شرائح الخيار والذرة وقطع البندورة
و بقية شرائح البصل

الصلصه : نضع الزبادي والمايونيز والثوم والملح والفلفل الابيض وعصير الليمون الخل، نقلب الى ان تختلط المكونات مع بعضها و نوزعها فوق السلطه.
للزينه يمكن رشها بالسماق

سلطة الحبوب والخضراوات

سلطة الحبوب والخضراوات

3 كوب ذرة مسلوقة 
1 حبة كبيرة بصل شرائح 
1 حبة متوسطة فلفل احمر حلو مفروم 
1 قرن صغير فلفل حار مفروم
1 حبة بندورة مفرومة
1 حبة كبيرة خيار مفروم
1 كوب فاصوليا حمراء مسلوقة
الصلصة
ربع كوب عصير ليمون
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
3/4 ملعقة صغيرة كمون
3/4 ملعقة صغيرة قرفة
3 ملعقة كبيرة زيت
في وعاء نضع كل المكونات في جاط التقديم
في وعاء اخر نضع مكونات الصلصة ونخلطها بشكل جيد ثم نوزع الصلصة فوق الحبوب ثم نخلطهم بشكل جيد نتركها في البراد لمدة ساعة ثم تقدم

عدس بحامض

عدس بحامض بالطريقة الحلبية 
المقادير: 
2 كأس كبيرة من العدس المطحون 
5 / 6 كاسات كبيرة من الماء 
1/2 كأس ماء الحصرم او كأس ليمون 
نصف رأس ثوم
ملعقة صغيرة ملح
فنجان من زيت الزيتون.
الطريقة:
يوضع العدس مع الماء على النار حتى يستوي العدس تماما ثم يطحن بخلاط الكوكتيل حتى يصبح ناعم ثم نضيف الحمض بالتدريج حتى نحصل الحموضة المطلوبه ثم الثوم المدقوق نضع الزيت في مقلايو ونحمص بعض حبات الثوم ثم نضيفه فوق العدس بحامض ونتركة على النار مقدار /5 / دقائق يغلي ثم يقدم مع الخبز المحمص. وصحتين وعافية

شوربة الثوم

شوربة الثوم 

150 غ بطاطا

500 مل مرق او مكعب ماجي 

200 مل كريم

2 بصل

8 فصوص ثوم مهروس

زبدة 1ملعقة طعام

1 ملعقة صغيرة ثوم المعمر الاخضر للزينة 

ملح

فلفل

في وعاء الطبخ نضع الزبدة ثم نضيف البطاطة المقطعة مربعات وحبات الثوم والبصل المقطع ونقلب المكونات لمدة 3 دقائق ثم نضيف المرق ونتركهم على نار خفيفة حتى ينضجوا 

بعد النضج نهرسهم بالخلاط ثم نعيد الشوربة على النار ونضيف الكريمة والملح والبهار الابيض ونتركها لمدة 5 دقائق ثم

تزين بالثوم الاخضر وتقدم مع التوست المحمص

دجاج بالبطاطة

دجاج بالبطاطة
المكونات دجاجة مقطعة او ارجل دجاج تغسل بشكل جيد
5 حبات بطاطة مقطعة دوائر ومقلية نصف قلية 
ورق غار 4 حبات هال 
التتبيلة 
بصلة مفرومة ناعم 3 سنون ثوم مهروسة
ربع كوب زيت حلو ملعقة كبيرة دبس بندورة , ملعقة كبيرة دبس فليفلة
رشة كمون , كزبرة , بهار اسود ,بهار مشكل
ملح , ربع كوب خل
في وعاء الطبخ نضع الزيت ونشوح البصل والثوم حتى يدبل ثم نضيف دبس البندورة ودبس الفليفة ونقلب ثم نضيف باقي المكونات مع كوبين من الماء ونتركها تغلي 3 دقائق ثم ترفع من على النار وهيك بتكون التتبيلة اصبحت جاهزة نضع قطع الدجاج فيها ونتركها لمدة ساعتين تقريبا
نقلي قطع البطاطة نصف قلية ثم نضعها في جاط خاص بالفرن وفوقها نضع قطع الدجاج المتبل مع باقي التتبيلة وورق الغار وحبات الهال تغطى بورق الالمنيوم وتدخل الفرن 180 درجة الحرارة لمدة ساعة وربع وقبل ربع ساعة نرفع ورق الالمنيوم حتى تتحمر ثم تقدم فورا مع الخبز العربي والف صحة وهنا

التمريه النابلسيه

#تمريه

#arabic_flavor

#Tamriyeh

التمريه النابلسيه

المقادير

للعجينه:

3\4 كوب طحين

1\4 كوب ماء أكثر أو أقل حسب الحاجه

رشة ملح

للحشوه (حلاوة السميد):

0.5 كوب سميد خشن

0.5 كوب سكر 

2 كوب ماء

سكر بودره للتزين

الطريقه

نضع الطحين ورشة الملح في وعاء العجن , نضيف الماء بالتدريج و نعجن جيدا حتى نحصل على عجينه طريه غير لاصقه. نستمر بالعجن على الأقل 5 دقائق بالعجانه و أكثر لو كان العجن باليد. نقسم العجينه إلى 8 أقسام متساويه و نضعها في وعاء مدهون بقليل من الزيت, نغطيها و نتركها ترتاح من 5 ساعات إلى ليله كامله.

للحشوه :

في وعاء على النار نضع السكر, الماء, والسميد و نستمر بالتحريك حتى الغليان , نتركها تغلي قليلا مع التحرك حتى نحصل على قوام كثيف. نسكب حلاوة السميد في صينيه مستطيله مقاس 7*11 انش ونتركها حتى تبرد ثم نغطيها بالنايلون الشفاف ونضعها بالثلاجه.

نقطع الحشوه إلى 8 قطع متساويه.

فوق سطح مرشوش بقليل من الزيت ,نفرد كل قسم من العجينه على شكل مربع رقيق قدر المستطاع , نضع قطعه من الحشوه في الوسط, نأخذ زاويه من العجينه و نضعها فوق الحشوه ونكمل مع باقي الزوايا حتى نغلق كل العجينه فوق الحشوه ونحصل على شكل مربع مع ملاحظة عدم شد العجينه على الحشوه . نضغط على المربع باليد حتى نرققه قليلا.

نكمل مع باقي القطع و نقليها في زيت حار حتى تأخذ العجينه اللون الذهبي و تصبح مقرمشه. نرش سكر بودره على وجه التمريه و تقدم في الحال

دبس فليفلة الحلبية

#دبس_فليفلة_الحلبية 
تعتبر الفليفلة الحمراء من المحاصيل الزراعية الهامة للإنسان من الناحيتين الطبية والغذائية حيث يتم تناولها طازجة، كما تدخل في صناعة العديد من المأكولات التي تُحفظ في البيوت الريفية كمؤونة لفصل الشتاء حيث يتم معالجتها بطرق تقليدية ويدوية، وباعتبارها تُزرع مروية فإن زراعتها تتركز عموماً في المناطق والقرى الواقعة على ضفاف الأنهار والقريبة من المدن لسهولة تصريف المحصول.
في سورية يحضر دبس الفليفلة باواخر الصيف ويعتبر دبس الفليفلة من المكونات الاساسة بالمطبخ السوري وخصوصا المطبخ الحلبي
طريقة تحضير دبس الفليفلة
فليفلة حمراء حرة اوحلوة
ملح خشن
طريقة التحضير :
تقطع كل حبة فليفلة لنصفين و يتم التخلص من الجزء الأخضر و البذور لا تغسل الفليفلة كي تحافظ على لونها الأحمر
ننشر الفليفلة على سطح مستوي في مكان مشمس ويجب ان تكون الشمس قوية بحيث يوضع كل نصف بجانب الأخر بعد التقطيع مباشرة وتترك في الشمس لمدة يوم اويومين حسب قوة الشمس ترفعها قبل ان تجف بشكل كامل
تشتطف بالماء بشكل سريع ثم تطحن بماكينة الكبة على الشفرة المتوسطة مرتين .
نضع الفليفلة في طبق مسطح كبير و تغطى بقماشة رقيقة ثم نضعها تحت الشمس لمدة يوم كامل تقريبا مع التقليب من وقت لاخر حتى مانتشف وبعد ذلك نرش الفليفة بالملح الخشن وتخلط جيدا نوزع في مطربانات او نضعها بالفريز لوقت الاستعمال .
دبس الفليفلة" هو من أكثر المأكولات المحفوظة للشتاء شيوعاً حيث يتم استعماله في العديد من الطبخات مثل "الكبة النيئة" و"المحاشي" وفي صناعة "المكدوس" وغيرها، وفي الوجبات السريعة التي يضاف إليها الزعتر المطحون وتُسخن على المدفئة .

كفتة_الدجاج_بالصلصة

كفتة_الدجاج_بالصلصة

4 قطع فيلية دجاج
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونه
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2 ملعقة كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة نشا
1/4 كوب بقسماط
2 ملعقة صغيرة زنجبيل مبروش
1 حبة كبيرة بيض
صلصة الزنجبيل
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة زيت
2 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبروش
2 فص ثوم مهروس
2 كوب مرق
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
للتقديم أرز بسمتي
1. في مفرمة اللحم ثبتي القرص ذو الثقوب الصغيرة. ضعي طبق عميق تحت مفرمة اللحم.
2. أفرمي فيليه الدجاج. أضيفي الملح، الفلفل، الكزبرة، الكمون، الدقيق، النشا، البقسماط، الزنجبيل والبيض. بأطراف أصابعك قلبي لحم الدجاج بأطراف أصابعك مع الدعك بقوة لتتكون كفتة متماسكة وناعمة.
3. شكلي الكفتة إلى كرات بحجم حبة الجوز.
4. في قدر متوسط الحجم ضعي مقدار ٢ إلى ٣ كوب من الماء. أضيفي مقدار ملعقة صغيرة من الزنجبيل.ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء.
5. أضيفي كرات الكفتة. دعي الكفتة لعدة دقائق إلى أن تتماسك ويتغير لونها. باستعمال ملعقة ذات ثقوب أخرجي كرات الكفتة من الماء وضعي على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الماء الفائض.
6. في مقلاة واسعة ضعي الزبدة والزيت. ضعي المقلاة على نار متوسطة.
7. أضيفي كرات الكفتة وقلبيها إلى ان تصبح ذهبية اللون. أخرجي كرات الكفتة وضعي في طبق جانبي.
8. أضيفي الدقيق إلى المقلاة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي الدقيق إلى أن يصبح لونه بني غامق.
9. أضيفي المرق، الزنجبيل، الثوم، المرق، الملح والفلفل. قلبي المرق إلى أن يغلي وتتكون صلصة الزنجبيل.
10. أضيفي كرات الكفتة على الصلصة. غطي المقلاة ودعي كفتة الدجاج تطهي مع الصلصة إلى أن تتسبك.
11. قدمي كفتة الدجاج بالصلصة مع الأرز الأبيض.

كعب الغزال #بالدجاج

كعب الغزال #بالدجاج 
المقادير :
هبرة دجاج رشة ملح و بهار ابيض و زنجيبل بودرة 
ثوم بودرة بابريكا و اكليل جبل بودرة 
ندعك المكونات مع بعضها بشكل جيد و نشكلها اصابع ثم نقليها بقليل من الزبدة حتى تحمر و تاخد لون نرفعها من المقلاة 
بنفس المقلاة نضع زبدة و طحين ونقلب الطحين حتى يتحمص وياخد كل خلاصة قلي دجاج ثم نضيف فطر ونقلب ثم نضيف كوب من حليب جوز الهند (واذا غير متوفر نضع كوب كريمة الطبخ ) و كوب ماء
و تعدل كمية الملح نعيد قطع الدجاج ونتركها حتى يتضج ويتسبك ويمكن اضافة عصرة ليمونه يقدم مع الرز
و صحة و هنا

الكعك التركي

الكعك التركي 

طعمه روعه مقرمش من برى وطري ولذيذ من جوا

المقادير :

1 كوب زبادي

1 كوب ماء دافئ

1 كوب زيت

1 بيضة

2 ملعقة طعام سكر

1 ملعقة صغيره ملح

1 ملعقة صغيره محلب مطحون

1 ملعقة كبيره خميرة فورية

6 اكواب دقيق

للتغطية :

1 كوب ماء

1 ملعقة دبس السكر ( عسل اسود)

سمسم للتغطية

الطريقة :

نخلط المواد السائله مع بعض ثم نضيف باقي المقادير الجافة ونعجن

حتى نحصل على عجينه ناعمه ولا تلتصق وتكون طريه

نتركها تخمر شي ساعة وبعد ذلك نبدا نشكلها ,, نكورها حسب الحجم اللي تحبي انا هنا سويته قد حبة

 الليمون الصغير ,,ناخذ كورتين ونبرمهم ونلفهم على بعض مثل الصوره .

بعد ما نبرمهم على بعض نضغط الطرفين على بعض ونثبتهم بشكل جيد ,, ثم نذوب دبس السكر في الماء

 ونغمس العجين فيه ونرجع نقلبه في السمسم ونرصها بصينية الفرن طبعا منكون مسخنين الفرن قبل الخبز

 على 220.

ثم ندخل حبات الكعك في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبا او حتى تستوي وتتحمر .

نغطيها شوي ونقدمها

( ممكن تاكليها مع كوب عصير او حليب او شاي وممكن تغمسيها باي شيء تحبيه وممكن تقطعيها من

 الوسط وتدهنيها جبن وتحطي شرائح طماطم وخس وتمتعي بالذ كعك )

والف صحة وهنا

تريت باللبن

تريت باللبن
المكونات
بيض
لبن
ثوم
شوية ملح
سمنة
خبز مقطع
لحمة ناعمة
الطريقة
نقطع الخبزالى مكعبات ونضعه في جاط التقديم
نسخن اللبن شوي ونضيف له الثوم والملح ثم نسكبه فوق الخبز
نقلي البيض بالسمنة ونضعه فوق الخبز واللبن....نقلي اللحمة باضافة الملح والبهار لها ثم نضيفها فوق البيض ونرش عليه بهار
والف صحة وهنا

فوائد التمر الهندي

فوائد التمر الهندي على الريق
الاجزاء المستعملة في تمر هندي:
الثمرة وهي موجودة داخل قرن يعمل حافظاً مثل القشرة و بداخلها بذر .
هنالك ثلاثة انواع من التمر هندي : 
• النوع الاول : موجود في مناطق شرق الهند ، يتميز بالقرن الطويل ، يحتوي على 6-11 بزرة .
• النوع الثاني : موجود في مناطق غرب الهند ، يتميز بقرن صغير يحتوي على حوالي 4 بذور .
• النوع الثالث : يتميز القرن باللون الوردي الجميل .
موطن و تاريخ التمرهندي
الهند ، شرق افريقيا الاستوائية ، يزرع حالياً في غرب الانديز ، جنوب شرق آسيا ، كان العرب اول من أخرج التمر الهندي الى بلادهم و الى العالم و أسموه " التمر هندي " . وهو الترجمة العربية للاسم الهندي الموجود في الميثالوجيا الهندية ، حيث يُعتقد بالديانة الهندوسية بأن التمر هندي يصاحب و يرمز الى زواج الإله كريشتا ، الذي تجرى احتفالاته كل عام في شهر تشرين الثاني ( نوفمبر ) بالهند .
خلال العهد الفيكتوري كان الانكليز الذين يتجولون في مناطق التيبت يضعون قرون تمر هندي خضراء في آذانهم لحماية أنفسهم من الغارات المتكررة ، ومن تحرش اهل البلد بهم حيث كان يعتقد السكان المحليين بأن قرون التمر الهندي الخضراء تسكنها شياطين حاقدة و لئيمة و متسلطة .
فوائد التمر الهندي على الريق
تركيب التمر هندي
حوامض الفاكهة 20% وهي تشمل :
• اسيد ستريك .
• اسيد ترتريك .
• أسيد المليك .
• سكر العنب 35%.
• البوتاسيوم .
• بايترارتاريت .
• علكة .
• بكتين .
• الياف .
• كميات ضئيلة من التربين وهي تحتوي : ليمونين ، و جيرانيول . ( مادة اليمونين الموجودة بالتمر هندي و زيت الحامض تقلل من نمو اورام الثدي خصوصاً الخبيثة عند الفئران ، كما تمنع تكاثر هذه الاورام ) .
• فينيل بروبانويدات ، وهي تشمل :
سافرول ، أسيد سينميك ، ايثيل سينميت ، ميثايل سلاسيليت ( وهو مسكن للألم ، معرق ، وخافض للحرارة ) ، بيرازين ، ألكيل ثيازول .
فوائده و استعمالات التمر هندي الطبية
- الشجرة دائمة الخضرة ، تتميز بكثافة الاوراق ، تحجب أشعة الشمس من تحتها ، لذلك لا ينمو كثير من النباتات تحتها ، يستعمل طبيا ً و كمادة غذائية و منكهة في الطبخ ، وهو إما عصير او يأخذ شكل المعجون ، يتميز بطعمه الحامض عند إضافته للأطعمة ، يكثر استعماله في جنوب الهند خصوصاً مع العدس حيث تحضر وجبة مشهورة ( جوجراتي ) ، العدس يؤكل يومياً بالهند ، يخلط التمر الهندي مع الكاري ايضاً ، وتحضر صلصة خاصة من الثمار و الاعشاب و التوابل . يكون التمر هندي من محتوياتها . يستعمل التمر هندي لإضفاء الحموضة القوية ، الحقيقية و الصادقة التي تفوق حموضة الخل و الليمون الحامض . يدخل في تركيبة الصلصات الخاصة ، التي تؤكل مع اللحم و السمك و الطيور .
- يحتوي التمر هندي على البكتين الذي يدخل في صناعة المربيات و الشرابات و الجيلاتين .
- في بلادنا العربية يستعمل التمر هندي كشراب شعبي . ( تمزج مادة التمر هندي مع الماء و السكر ، و يضاف ماء الورد ) و يُشرب في الصيف وقت الحر و خلال الصيام في شهر رمضان لمنافعه الكثيرة ، و التي منها كسر العطش .
ومن فوائده :
1. يكسر العطش .
2. خافض للحرارة ، يسقى في حالات ارتفاع الحرارة و الحميات ، يخفض الحرارة ، و يبرد الجسم ، يستعمل في الصيف لاتقاء نوبات الحر و ضررها مثل الاصابة بــ" ضربة الشمس " ، وهي حالة مرضية تحصل عن التعرض للحرارة و الشمس لفترات طويلة ، ( ترتفع حرارة المريض ، لا يتعرق المريض بسبب ان خللاً مؤقتاً يصيب مركز التعرق بالدماغ ) . الحوامض خصوصاً الميثايل سليسيلات هي المسؤولة عن خفض حرارة الجسم .
3. معقم خفيف و لطيف يستعمل للغرغرة في التهابات اللوزتين ، كما يستعمل كمغاطس للعين ، تعقم و تمنع الالتهابات و التقرحات .
4. مهضم .
5. منشط للكبد و المرارة ، يعطى في حالات الريقان .
6. ملين لطيف للطبيعة ، وهي الحالة الاستثنائية للحوامض ، حيث انها عادة تسبب قبوضة المعدة إلا التمر هندي فلا يترك هذا الاثر .
7. يعالج السعال و امراض القصبة الهوائية .
8. مدر للبول ، يزيل الرمل و الحصى .
9. مهدئ لطيف للأعصاب ، يزيل انواع الصداع خصوصاً الشقيقة .
10. بعض الهنود يقترحون استعمال التمر هندي لعلاج البرود الجنسي عن النساء ، و تسريع بلوغ النشوة ، كما تعالج بعض حالات العقم التي سببها نسائي ( امراض الرحم و المبايض ) بالتمر هندي " مغاطس "
المصدر : طبيب كوم

حالوب

حالوب 

الحالوب(الشواديست)اكلة لذيذة من الاكلات الحلبية القديمة 

1 كيلو لحمة شقف 
1 كيلو بصل أخضر مغسول ومفروم قطع كبيرة
1كيلو ثوم أخضر مغسول ومفروم قطع كبيرة
كيلو لبن غنم
ملح حسب الرغبة
فلفل اسود

في طنجرة نضع اللحم وفوقه قليل من الماء على النار ونتركه حتى يستوي نصف سواء وتنشف الماء
نضع ملعقتين من السمن ونقلي اللحم قليلا"
نضيف البصل والثوم المفروم فوق اللحم ونحركه لمدة ربع ساعة مع التحريك كل خمسة دقائق
نخلط اللبن بشكل جيد ونحركة على النار حتى يغلي ثم نضيفه فوق البصل والثوم ونحرك جيدا" ونركه لمدة نصف ساعة مع التحريك
ثم يقدم مع الفريكة أو الرز

بسبوسة باللوز

بسبوسة باللوز

المقادير

1/4 كوب لوز شرائح

1/2 كوب سكر

3 كوب سميد خشن

3/4 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

1/4 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا

1/4 ملعقة صغيرة ملح

1/4 كوب جوز هند ناعم

3/4 كوب زبادي (روب)

1/4 1 كوب زبدة مذابة

1 ملعقة صغيرة ماء الزهر

القطر( الشيرة)

1/2 1 كوب سكر

1 كوب ماء

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

1 ملعقة صغيرة ماء الزهر

للتقديم لوز أنصاف، شيرة

1. احضري قالب .....

2. في وعاء محضر الطعام ضعي اللوز والسكر، شغلي ليصبح ناعم

3. اضيفي السميد، البيكنج باودر، البيكربونات، الملح، جوز الهند، الروب، الزبدة المذابة، ماء الزهر، شغلي ليختلط

4. صبي الخليط في القالب، ساوي السطح

5. قطعي علي شكل معينات، ضعي نصف لوزة في كل معين.

6. اتركي البسبوسة لمدة 30 دقيقة

7. سخني الفرن علي درجة حرارة 180 اخبزي لمدة 30 دقيقة لتتحمر.

8. صبي الشيرة على البسبوسة حال اخراجها من الفرن.

9. الشيرة: ضعي السكر، الماء والعصير في كسرولة اغلي لمدة 8 دقائق، ضعي ماء الزهر.

جظ مظ - شكشوكة

جظ مظ - شكشوكة

٦ بيض
٣-٤ حبة بندورة مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة 
صلة متوسطة مفرومة ناعماً 
سمنة أو زيت للقلي
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود + ملح.

نقلي البصل بالسمنة او الزيت حتى يتغير لونه ثم تضاف البندورة والملح ونقلب جيدا حتى تستوي البندورة قليلا ثم يضاف البيض ويرش الملح والفلفل قليلا على البيض.
تخفف النار ويتابع الطهو حتى ينضج البيض ويصبح جامداً. يقدم الطبق ساخناً.

صحتين وعافية

ملاحظة : في ناس بيعملوا قلاية بندورة عادية ولما تقرب تستوي بيكسروا عليها بيض ولما يصبح جامد ويطهى مع القلاية ترفع من النار وتصبح جاهزة للاكل

كيك التفاح

Apfel-Streuselkuchen

المقاديرللوجه
200 غ طحين
100غ سكر
ملعقه كبيره فانيليا
150غ سمنه طريه
50 غ لوز مطحون
الحشوه
8 تفاحات متوسطات
العجينه
375غ طحين
ملعقه كبيره خميره فوريه (حب)
50 غ سكر
ملعقه كبيره فانيليا
رشة ملح
200 مل حليب
75 غ سمنه طريه
الطريقه
الان ننخل الطحين ونضع عليه الزبدة والسكر الفانيليا القرفه واللوز المطحون ونبدا بالفرك الفررررررررررررررررررررررررررك وليس العجن الى ان تصبح الزبدة والطحين كأنها بسكويت مفتت
نقشر التفاح ونفرمه قطع صغيره ويتبل برشة قرفه ونتركه جانبا
العجينه
ننخل الطحين ونضيف عليه الخميره و 50 غ السكر والفانيليا ورشة الملح الحليب والسمنه نعجنهم بشكل جيد حتى تصبح عجينه طريه تترك لمدة دقيقتين حتى ترتاح
ندهن صنية الفرن بالذبده
نفرد العجينه ونمدها بالصنيه يجب ان تكون سماكة العجينه 1سم ثم نضع التفاح فوقها
بعد ذلك نضع العجين المفروك على الوجه
ونتركها لمدة 15 دقيقه بعد ذلك ندخلها الفرن المحمى مسبقا لمدة 30 دقيقه على نار 180 درجه
وبعد ماتبرد ترش بالسكر البودرة وكل مابردت بتكون اطيب

الكشكية

الكشكية 
2 راس كشك ناشف منقوع قبل بليلة او 2 كوب كشك طري 
2 كوب جريشة (سميدة) قمح 
1/2 راس جميد منقوع و ممروس 
1-2 كيلو لبن رووب مخضوض 
2 كوب حُمُّص مسلوق 
1 كوب عدس حب مسلوق 
1 1/2 راس ثوم مدقوق ناعم جدا 
1/2 كوب زيت زيتون 
الطريقة 
تغسل الجريشة مرة واحدة فقط و ذلك للمحافظة على النشا الموجود داخل القمح ، ثم تسلق بالماء في قدر على النار مع الكشك ( كمية الماء تغمر الجريشة بمعدل ١سم) حتى تنضج، ممكن اضافة ماء اذا تتطلب الامر. 
نخلط الجميد الممروس مع اللبن بالخلاط حتى يمتزج جيدا ثم يوضع الخليط فوق الجريشة و الكشك في القدر و يترك ليغلي على نار متوسطة و يبدأ بالاشتداد مع التحريك المستمر. 
تضاف الحبوب ( العدس و الحمص) و يترك المزيج حتى يتجانس و يصبح كثيف القوام مع التحريك المستمر. 
يقدح الثوم مع زيت الزيتون في مقلاة جانبية ثم يضاف فوق الخليط و نحرك لمدة 5 - 10 دقائق.
تسكب الكشكية في سدر واسع حسب العادة او في صحون منفصلة و تترك لتبرد. 
تقدم مع زيت الزيتون على الوجه و الخبز المشروح او خبز الطابون، و مع البصل و ما هو متوفر من الأعشاب الخضراء الموسمية . ملاحظات : 
من المكن الاستغناء عن الجميد كليا و استخدام اللبنة الجامدة المدحبرة الحامضة بدلا منه.
الجريشة هي القمح المجروش ممكن استخدام البرغل الخشن بدلا منها. 
الكشك طريقة عمله سهلة جدا و هي : المقدار صغير ..يعمل قرصين تقريبا...
نص كيلو لبن رايب 
نص كيلو لبنة حامضة
وقية برغل خشن
كاسة الاربع ملح خشن او ملح خالي من اليود اهم نقطة لانه اليود بقلب اللبن ع زراق لونه
نضع البرغل بدون نقع اوغسل اذا حبيتي تغسيليه نشفيه منيح وفورا من الماء على اللبن واللبنة ونحركه مزبوط ونغطيه بالتلاجة لمدة ثلاث ايام بعدها بيكون البرغل امتص جميع السوائل اللي باللبن واللبنة بتكوريهم او بتعمليهم اقراص مسطحة حتى ينشفوو اسرع وغطيهم بقماش خفيف ابيض ونشفيهم بالشمس لمدة يومين بالنسبة للاقراص, وتلات ايام للكورات لحتى يجفو منيح ويصبح يابس. لكن عملية التجفيف بهذه الوصفة تحديدا ليست ضرورية ممكن استخدام الكشك طري.
يوضع بالشمس طول النهار وبالليل يوضع في مكان جاف منعا للرطوبه.ثم يطحن على مطحنة المولينكس ليصبح ناعم.
‫#‏الكشكيه‬،

الغريبة بالفستق

‫#‏الغريبة_بالفستق_الحلبي‬ 
1 كوب زبدة لينة
1 كوب سكر ناعم بودرة
1 حبة كبيرة بياض البيض
2 كوب دقيق
1 رشة صغيرة ملح
للتزين فستق حلبي مجروش، فستق حلبي أنصاف
1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
2. أحضري صواني قصيرة الحافة.
3. في وعاء الخلاط ضعي الزبدة والسكر. ثبتي المضرب الشبكي. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة ٥ دقائق أو إلى أن يصبح لون الزبدة أصفر فاتح جدا.
4. أضيفي بياض البيض وشغلي على سرعة متوسطة إلى أن يختفي البياض.
5. اضيفي الدقيق والملح. أبعدي المضرب الشبكي وثبتي مضرب التقليب. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة إلى دقيقتين إلى أن تتكون عجينة لينة وناعمة. يمكنك تشكيل الغريبة مباشرة أو تركها لترتاح لمدة ساعة على الأقل.
6. في طبق عميق ضعي الفستق المجروش. ضعي الفستق المقطع أنصاف في طبق آخر.
7. خذي مقدار من العجينة بحجم حبة الجوز أو أصغر قليلا. شكلي العجينة بخفة إلى كرة ملساء. ضعي قطعة من الفستق الصحيح في وسط الكرة واضغطي عليها بخفة. ضعي كرة الغريبة في الفستق المجروش واضغطي بخفة كي يتغطى القاع بالفستق المجروش. ضعي الغريبة في الصينية. كرري تشكيل بقية العجينة إلى أقراص غريبة وضعي في الفستق. ضعي أقراص الغريبة في الصواني مع ترك مسافة ١ بوصة بين كل قرص والآخر.
8. إخبزي الغريبة لمدة ٨ إلى ١٠ دقائق. من المهم أن لا يتغير لون الغريبة وتبقى بيضاء اللون.
9. أخرجي الغريبة من الفرن. ضعي الصواني على شبك معدني ودعي الغريبة إلى أن تبرد قليلا. باستعمال ملعقة معدنية عرريضة أنقلي الغريبة على الشبك ودعيها إلى أن تبرد تماما.